Ma quant’è buono questo risotto con spinaci cremoso! Un piatto tanto semplice, proprio da principianti in cucina e che costituisce quasi un piatto completo, grazie all’aggiunta del formaggio. Ed è molto nutriente grazie agli spinaci che diventeranno molto dolci e qindi gradevoli anche per i bambini.

Inoltre è anche molto veloce da fare: si prepara come il risotto classico mentre gli spinaci vanno solo sbollentati a parte. Un gioco da ragazzi veramente!

E il risultato è da leccarsi i baffi! Mi spiace solo di non aver fatto qualche altra foto, chiedo venia ma avevo fretta di condividere con voi la ricetta!

Risotto con spinaci cremoso – la ricetta

* Punti Weight Watchers ProPoints a porzione = 8 *

Preparazione: 5 Minuti
Cottura: 20 Minuti
Difficoltà: Molto facile
Porzioni: 2
Costo: Molto economico

Ingredienti

140 g riso (quello per risotti o anche integrale)
500 o più g spinaci freschi (da provare anche con i surgelati)
1 scalogno (o 1 cipolla piccola)
1 cucchiaino olio extravergine di oliva
30 g formaggio cremoso light (tipo Philadelphia light, anche la ricotta va bene)
20 g parmigiano grattugiato (o grana o anche pecorino se piace)
q.b. brodo vegetale
q.b. sale e pepe

Preparazione

Innanzitutto lavare bene gli spinaci e farli appassire in padella senza aggiungere altra acqua. Scolare l’eccesso di acqua e appena si sono raffreddati un po’, tagliarli a pezzetti.

Rosolare lo scalogno tagliato a fettine nel cucchiaino di olio poi versare il riso e tostarlo per un minuto mescolando in continuazione. Cuocere il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo quando si asciuga. A metà cottura versare anche gli spinaci e continuare fino a quando il riso sarà tenero.

Al termine verificare se serve ancora del sale e mantecare con il formaggio cremoso leggero e 10g di parmigiano grattugiato. Se piace aggiungere anche del pepe macinato fresco.
Ed ecco che il nostro risotto con spinaci cremoso è pronto! Servire con il resto del parmigiano sopra a ciascun piatto.
Ma che meraviglia, i piatti più semplici sono e più buoni sembrano no? Io poi adoro fare i risotti, mi rilasso vicino ai fornelli! Volendo renderlo più ricco si può far rosolare assieme allo scalogno anche dello speck sgrassato o dei cubetti di prosciutto cotto, in tal caso ovviamente contare i punti Weight Watchers Propoints in più! Attendo i vostri commenti qui sotto o su facebook…

Buon appetito a tutti!

by Giovanna Buono