Un insalatina di misticanza fresca fresca arricchita da qualche bocconcino di frittata…in cucina ci vuole fantasia per creare piatti gustosi e nuovi! A proposito di frittate e padelle per cucinarle…ho ricercato a lungo una padella che corrispondesse alle mie esigenze e alla fine ho scoperto una padella antiaderente con interno bianco, liscio e luminoso (uno dei miglior acquisti delle ultime settimane) che facilita il controllo della cottura dei cibi…oramai è diventata un amica fedele e la utilizzo per cuocere la frittata (viene perfetta) ma anche per saltare la pasta, riso e verdure o cuocere fettine di carne o scaloppe e involtini.
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova
- 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di erba cipollina
- 6 pomodori ramati o 4 pomodori da insalata
- 100 gr di misticanza
- 8 carciofi sott’olio
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- olio extravergine
- sale
- pepe nero
Preparazione
In una ciotola sgusciamo le uova, uniamo un pizzico di sale, il latte, il parmigiano reggiano, una macinata di pepe e sbattiamo con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti quindi tagliuzziamo l’erba cipollina con le forbici e l’uniamo al composto di uova.
Scaldiamo 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente del diametro di 18 cm, versiamo le uova, copriamo con il coperchio e facciamo cuocere la frittata a fiamma bassa per 3/4 minuti, a termine cottura lasciamo raffreddare la frittata e dopo la tagliamo a cubetti.
Laviamo i pomodori, asciughiamoli e tagliamoli a spicchi, sgoccioliamo i carciofi dall’olio di conservazione, asciughiamoli con carta da cucina e li riduciamo a spicchietti.
Suddividiamo la misticanza in 4 piatti individuali, uniamo i pomodori, i carciofi e i dadini di frittata, versiamo in un barattolo di vetro 4 cucchiai di olio, aceto, sale e pepe quindi chiudiamo e agitiamo bene e versiamo il tutto sulla misticanza con dadini di frittata.