L’abbuoto è un involtino fatto con le interiora d’agnello è un piatto povero della cucina ciociara e del paese di Picinisco, ottenuto utilizzando le parti meno nobili dell’agnello: budella, frattaglie e trippa. L’ Abbuoto è un secondo piatto molto particolare, con sapore inteso e molto particolare molto apprezzato da chi ama la cucina di una volta e vuole riscoprire le tradizioni culinarie.
- Budelline di agnello
- animelle di agnello
- trippa di agnello
- basilico
- prezzemolo
- pepe (q.b.)
- sale (q.b.)
Pulire le budelline di agnello di latte aprendole e lavandole con acqua tiepida salata e sciacquarle abbondantemente , mantenendole in acqua per almeno ventiquattro ore e cambiare quest’ultima di frequente.
Tagliare finemente le animelle e la trippa dell’agnello e unire il prezzemolo, il basilico, pepe e sale e inserire il composto ottenuto nelle budellina facendone dei piccoli involtini. Cuocerle alla brace o in umido. Servire caldo.