Qualche giorno fa ho preparato un piatto di pasta fredda con degli ingredienti che richiamano l’odore e il sapore della nostra terra e da qui nasce il nome che ho dato a questa ricetta Farfalle del Mediterraneo, ingredienti semplici e genuini come la ricotta o i capperi per non parlare di quel tocco in più dato dai cipollotti freschi (del mio orto) che conferiscono un sapore deciso e molto aromatico.
Ingredienti per 4 persone
- 400 gr di farfalle
- 300 gr di pomodorini sardi o ciliegini
- 120 gr di ricotta
- 3 cipollotti
- 50 gr di pasta di olive
- 30 gr di capperi sotto sale
- 2 cucchiai i olio extravergine
- 1 rametto di basilico
- 1/2 cucchiaio di semi di cumino
- sale
- pepe
Preparazione
Puliamo i pomodorini, laviamoli e tagliamoli a metà e poi a piccoli spicchi quindi li strizziamo ed eliminiamo i semi; sciacquiamo i capperi e tritiamoli finemente.
Prendiamo una casseruola versiamo l’olio extravergine e i cipollotti (affettati sottilmente), uniamo i pomodorini e tutti i capperi e facciamo cuocere per 10 minuti a fuoco lento, regoliamo di sale e pepe.
Togliamo la casseruola dal fuoco e aggiungiamo la pasta di olive e con un cucchiaio di legno mescoliamo per amalgamare perfettamente; in una ciotola lavoriamo, per qualche istante, la ricotta con un cucchiaio per renderla cremosa ed uniamo il cumino.
Lessiamo le farfalle in abbondante acqua bollente salata, scoliamole al dente e facciamole raffreddare sotto acqua corrente fredda quindi condiamo le farfalle mediterraneo con i pomodorini alla pasta di olive.