Quando fa caldo la prima cosa di cui mi viene voglia è una fresca insalata di frutta! Con tutta la buona frutta estiva che c’è in questo periodo c’è solo l’imbarazzo della scelta, persino qui in Olanda si trovano ottime pesche, albicocche, angurie e così via. In giardino poi ho anche tantissimi lamponi, qualche fragola, pomodorini e due piante di rucola molto generose!

Insalata di frutta estiva con formaggio caprino, Mangia senza Pancia

E allora ho messo assieme un po’ di tutte queste buone cose, ho aggiunto come proteina il formaggio caprino e ho condito con senape, balsamico e poco olio. Ma che bontà!

Insalata di frutta estiva con formaggio caprino, Mangia senza Pancia

Un piatto vegetariano pronto in pochissimo tempo, leggero, ideale anche come pasto da asporto per chi lavora o da portare in spiaggia. Basta aggiungere un panino piccolo o due fette di pane integrale per avere a tavola un pasto light, nutriente e rinfrescante!


Insalata di frutta estiva con formaggio caprino – la ricetta


Informazioni

Tipo: Piatti unici, Insalate
Porzioni: 1
Preparazione: 5 min
Cottura: n/a
Difficoltà: facile
Punti Weight Watchers ProPoints per porzione = 4


Ingredienti

Insalata di frutta estiva con formaggio caprino, Mangia senza Pancia

1 pesca, nettarina o altra varietà a piacere
una manciata di fragole e/o lamponi
2 rondelle (circa 40 g) di formaggio caprino (*)
pomodorini ciliegini a piacere
rucola e lattughina a piacere
erba cipollina e basilico
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto balsamico
2 cucchiaini di senape senza semini
sale q.b.

(*) quello di marca Cademartori ha meno grassi degli altri tipo Nonno Nanni e Galbani e quindi i punti WW per porzione si riducono a 3!


Procedimento

Lavare bene tutta la frutta, la verdura e le erbette. Tagliare le fragole e la pesca a pezzetti (se si usa la nettarina lasciare la buccia) e i pomodorini a metà.

Insalata di frutta estiva con formaggio caprino, Mangia senza Pancia

Per il condimento mettere in un bicchiere l’olio, la senape, l’aceto balsamico, un pochino di sale e anche un goccino di acqua: emulsionare bene e tenere da parte.

Insalata di frutta estiva con formaggio caprino, Mangia senza Pancia

Comporre l’insalata: mettere in un piatto capiente rucola e lattughina, le pesche e le fragole, i lamponi, basilico ed erba cipollina tagliata a pezzetti. Sbriciolare il formaggio caprino e versare il condimento alla senape sul piatto distribuendolo bene.

Insalata di frutta estiva con formaggio caprino, Mangia senza Pancia

La nostra insalata di frutta estiva con formaggio caprino è pronta per essere servita. Tanto gustosa e fresca, una buona idea anche per incoraggiare i nostri bimbi a mangiare più frutta!

Insalata di frutta estiva con formaggio caprino, Mangia senza Pancia

Basterà accompagnare con una porzione di carboidrati, magari integrali, oppure anche con della pasta fredda contando i punti extra ovviamente! E’ un piatto versatile, in 5 minuti è pronto e “costa” pochissimi punti Weight Watchers… corriamo a prepararlo no?

Buon appetito!

by Giovanna Buono 

Un’altra insalata di frutta con verdure è questa: Insalata rucola e fichi sfiziosa

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