Preparazione di un buon tè marocchino

La preparazione di un buon tè marocchino è considerata una vera arte, pochi lo fanno in maniera eccellente. Per capire se è stato fatto seguendo la tradizione, bisognerà verificare se, sulla superficie si è formata una schiuma, chiamata “turban”. Se la schiuma rimane solo nella parte bassa del bicchiere vuoto, allora si può dire che il tè è eccellente! E poi, il segreto di un buon tè sta nella qualità dei semi usati. Si comincia, facendo bollire l’acqua. Nel frattempo versate due o più cucchiai di foglie di tè, in base alle dimensioni della vostra teiera (termoresistente). Aggiungete l’equivalente di un bicchiere d’acqua nella teiera sopra le foglie di tè. Lasciate in infusione per alcuni minuti, poi buttate via l’acqua (ma non i semi). Versate l’acqua calda rimanente nella teiera fino a riempirla; quindi rimettete a bollire a fuoco medio. Quando le foglie saliranno in superficie, il tè è pronto. Aggiungete la menta (2 rametti di menta fresca) o altre erbe aromatiche. Per concludere, aggiungete lo zucchero e aspettate una quindicina di secondi. Miscelate l’infuso con un cucchiaino. Per formare una buona schiuma, si può versare il tè in bicchieri e poi riversarlo nella teiera, ripetere questa operazione per almeno due volte.