Zuppa di Cozze Piccante

Le cozze in queste foto sono molto piccole: stavolta le ho trovate così ma il frutto dentro era molto grande e saporito. Inoltre queste sono di allevamento quindi anche molto più semplici da pulire. Le cozze veraci richiederanno molto più tempo e attenzione. Infatti la preparazione delle cozze è importante: vanno pulite benissimo, io sono fissata con la pulizia dei frutti di mare infatti lascio questa operazione al mio compagno che so essere un gran pignolo! Innanzitutto immergere le cozze in acqua fredda sino all’uso. Per pulire le cozze batterle una ad una sul bordo del lavandino, specialmente quelle che sono aperte: se dopo qualche minuto la cozza non si chiude allora è meglio buttarla. Raschiare le impurità della conchiglia con un coltellino e togliere la peluria (la cosiddetta “barba”) se presente. Fare un’ultima risciacquata e scolare bene.

Far aprire le cozze facendole bollire senza aggiungere acqua in una pentola molto capiente coperta. Quando sono tutte aperte alzare tutte le cozze e filtrare il liquido di cottura: se si vede molta sabbia usare anche una garza per filtrare tutte le impurità. Togliere il mollusco da un quarto delle cozze e per il resto invece eliminare la parte della conchiglia alla quale il mollusco non è attaccato. Conservare 5-6 conchiglie intere da usare a tavola per “pizzicare” le cozze dal piatto.

In una padella molto capiente mettere l’aglio e il peperoncino tagliati a pezzetti assieme all’olio. Far soffriggere bene e poi aggiungere il pomodoro e una parte del prezzemolo tritato. Mescolare, coprire e lasciar cuocere per una decina di minuti. Aggiungere il vino e far andare a fiamma alta per qualche minuto per far evaporare poi aggiungere l’acqua di cottura delle cozze. Coprire e far bollire a fiamma bassa per far addensare un po’ il sugo.

Aggiungere le cozze e mescolarle bene nel sugo. Lasciar insaporire per altri 5 minuti e solo a questo punto assaggiare e, se proprio necessario, aggiungere il sale. Se piace aggiungere anche del pepe.

Mentre la zuppa di cozze continua a cuocere, preparare il pane tostato. Tagliare a fette la ciabatta e tostarle leggermente in modo da ottenere dei crostini da inzuppare nel sugo delle cozze.

Appena il pane è pronto, aggiungere il resto del prezzemolo sulla zuppa di cozze e servire tutto a tavola.

La nostra zuppa di cozze piccante è pronta! Un profumo favoloso e che gusto… Volendo si può anche aggiungere un’insalata verde in modo da avere un pasto completo di tutto. Che dite: la prepariamo?

Buon appetito a tutti!

by Giovanna Buono