Patate ripiene al formaggio e funghi

Ecco come preparare delle squisite patate ripiene al formaggio e funghi, le cosiddette jacket potatoes. Non le conoscete? Vi spiego… sono delle semplicissime patate grandi, cotte a puntino e poi farcite. Jacket significa giacca in inglese, eh si perchè queste patate si cuociono e si mangiano con la giacca, ovvero con tutta la buccia: sono quindi più sazianti e nutrienti! Io le ho preparate con una farcitura leggera per noi che facciamo la dieta, ma ne ho viste di estremamente ricche e grassose a Londra! Eh si le jacket potato, anche dette baked potato, sono una pietanza molto comune nei paesi anglosassoni come cibo da asporto, con un condimento da scegliere al momento! Ne ho mangiate io quando vivevo lì…

Come prima ricetta che vi propongo ho scelto una farcitura vegetariana semplicissima, preparata con funghi e formaggio seguita poi da un’ultima gratinatura. Ma d’estate è possibile anche prepararle con una farcitura fredda, poi vedremo più avanti quando tornerà il caldo.

Per cuocere le Patate ripiene al formaggio e funghi ho usato la mia Airfryer della Philips, visto che i tempi di cottura praticamente si dimezzano, ma è possibile cuocere le patate anche al forno o anche eseguire una prima cottura in microonde e poi terminare al forno: come preferite voi. Andiamo a vedere come ho fatto io…

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Patate ripiene al formaggio e funghi – la ricetta

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Informazioni

Tipo: Piatti unici, Secondi vegetariani
Porzioni: 2
Preparazione: 10 min
Cottura: da 40 min a 1h e 20 min dipendentemente dal metodo di cottura
Difficoltà: facile
Punti Weight Watchers ProPoints totali = 14
Punti Weight Watchers ProPoints per porzione = 7

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Ingredienti

2 patate (varietà asciutta e farinosa o anche quelle rosse) di circa 250 g l’una
250 g di funghi
70 g formaggio cremoso leggero
1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio 
2 cucchiaini (10 g) di grana o parmigiano grattugiato (*)
Sale aromatizzato alle erbe oppure sale e spezie essiccate a piacere q.b.
prezzemolo fresco

(*) Affinché questa ricetta sia strettamente vegetariana bisogna accertarsi di utilizzare parmigiano preparato con caglio vegetale.

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Procedimento

Innanzitutto lavare benissimo le patate, eliminare eventuali impurità dalla superficie e bucherellarle in vari punti con una forchetta. Preparare in una ciotolina il sale aromatizzato alle erbe (oppure un mix di sale ed erbe secche a piacere) e in un’altra ciotolina 1 cucchiaino di olio. Spennellare la superficie delle patate con l’olio e poi massaggiarle bene con il sale aromatizzato. Questo è il trucco per far diventare croccante la buccia delle patate! Tenere da parte l’olio avanzato: servirà per i funghi più tardi.

Cottura Airfryer
Preriscaldare la Airfryer a 200° per 3 minuti, dopodiché mettere le 2 patate nel cestello in modo che non si tocchino. Chiudere e far cuocere per un totale di 40 minuti. Al termine verificare che l’interno sia cotto: la forchetta deve entrare facilmente fino in fondo (attenzione a non far rompere le patate).

Qualora foste interessati all’acquisto di questo elettrodomestico potreste dare un’occhiata al modello come il mio qui: Philips Airfryer da 800 g di capacità oppure a quello più grande qui: Philips Airfryer XL da 1,2 Kg di capacità.

Cottura Forno
Preriscaldare il forno a 200° e far cuocere le patate per un’ora dopo la quale è bene verificare che l’interno sia cotto inserendo la forchetta (attenzione a non far rompere le patate). Se sembrano ancora dure lasciar cuocere altri 10 minuti e riprovare.

Cottura microonde e forno
Ho letto, e ve lo riporto qui senza averci provato, che è possibile accelerare i tempi di cottura del forno effettuando una breve precottura delle patate in microonde. Si inseriscono le patate, dopo averle solo lavate e bucherellate, in microonde per 6-7 minuti. Dopodiché si procede a ricoprirle con olio e sale aromatizzato e si infornano a 200° direttamente sulla griglia per 25-30 minuti, facendo la solita prova con la forchetta per vedere se son cotte.

I miei consigli
– Le patate non vanno chiuse nell’alluminio o diventeranno molto umide anche in superficie e invece noi vogliamo che la buccia sia asciutta e croccante! L’alluminio si utilizzerà solo per la cottura sul barbecue.
– Se fate più patate assieme ovviamente i tempi di cottura si allungheranno.

Farcitura
Mentre le patate cuociono procedere alla preparazione della farcitura. Lavare bene i funghi e tagliarli a fettine. Con il rimanente olio usato in parte per spennellare le patate, far soffriggere leggermente l’aglio tagliato a metà in una padella antiaderente e poi aggiungere i funghi. Far saltare in padella per 5-10 minuti, eliminare l’aglio e aggiungere un po’ di sale. Molto simile a come io preparo i Funghi trifolati light. Lasciar raffreddare i funghi e poi mischiarli bene assieme al formaggio cremoso.

Quando le patate son cotte lasciarle raffreddare 5 minuti poi fare un taglio verticale. Premendo delicatamente alle due estremità del taglio la patata si aprirà, esponendo la parte interna ma senza aprirsi del tutto. Con la forchetta raschiare l’interno della patata in modo da fare spazio per la farcitura.

Distribuire il mix di funghi e formaggio cremoso all’interno delle due patate, spolverare con 1 cucchiaino di parmigiano ciascuna patata e mettere in una teglia sotto al grill del forno per 5 minuti, giusto il tempo di far gratinare la superficie.

Qualche fogliolina di prezzemolo e le nostre patate ripiene al formaggio e funghi sono pronte per essere servite e gustate!

Come potete immaginare queste patate ripiene al formaggio e funghi sono assolutamente deliziose! E le combinazioni di farcitura sono tantissime, anche quelle light. Presto ne sperimenterò delle altre e vi farò vedere. Intanto sono curiosa di sapere quali ingredienti usereste voi per farcire la jacket potato: scrivetemi qui sotto al post!

Buon appetito!

by Giovanna Buono 

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