Bignè al limone light

Bignè al limone light

A Napoli i bignè vengono chiamati “sciù”, dal termine choux, il nome francese dell’impasto di base, e sono tra i dolcetti meno calorici in pasticceria a patto di trovarli farciti con una crema leggera. Voi lettrici ricordate di sicuro la mia ricetta per i Bignè al cioccolato. Era da tempo che volevo rifarli ma con un ripieno diverso e quale miglior periodo ora che inizia la primavera e arriva la Pasqua per farli con un bel ripieno al limone?

Come per i Bignè al cioccolato e le Zeppole di San Giuseppe al forno, ho usato la ricetta della pasta choux che mi ha insegnato mio padre ma utilizzando la margarina al 40% di grassi. E per il ripieno invece ho usato la Crema al limone vegan che ho pubblicato proprio ieri:

Il risultato sono dei bignè al limone light a detta dell’olandese deliziosi: li ho dovuti rifare ieri per la festa del papà! Sono venuti proprio buoni, soffici e poi quel tocco finale con la menta e la fettina di limone zuccherata in cima… mmmm che golosi veramente. Resta un buon sapore per tanto tempo. Basta chiacchiere: andiamo a farli assieme no?

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Bignè al limone light – la ricetta

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Informazioni

Tipo: Dolcetti e Sfizi
Porzioni: 25
Preparazione: 30 min
Cottura: 35 min
Difficoltà: facile
Punti Weight Watchers ProPoints totali = 28,5
Punti Weight Watchers ProPoints per bignè = 1

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Ingredienti

I bignè

60 g farina 00
40 g margarina o burro al 40% di grassi
2 uova medie
100 ml acqua
1 pizzico di sale

La crema al limone (dosi per un terzo in più della ricetta: Crema al limone vegan)

2 o 3 limoni maturi bio non trattati, succo e buccia (150 ml di succo)
320 ml latte di mandorla non zuccherato o altro latte vegetale (*)
50 g di farina
80 g di zucchero di canna integrale grezzo (*)
curcuma in polvere q.b. (opzionale)

La guarnizione (opzionale)
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di zucchero a velo
1 o 2 fettine di limone bio
10 foglioline di menta

(*) si può anche utilizzare latte totalmente scremato e zucchero bianco ma ovviamente la crema non sarà più vegana

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Procedimento

La crema al limone:

Preparare la crema, con le dosi indicate qui in alto e seguendo il procedimento di questa ricetta: Crema al limone vegan, almeno qualche ora prima in modo che possa addensarsi bene in frigo. Ricordarsi di coprire la superficie della crema con della pellicola a contatto in modo che non si possa formare la crosticina.

I bignè

Misurare tutti gli ingredienti per la pasta choux ricordandosi di setacciare bene la farina. Mettere in un pentolino la margarina, l’acqua, il pizzico di sale e mescolare a fiamma moderata. Appena inizia a bollire togliere dal fuoco, versare tutta la farina e mescolare velocemente con un mestolo di legno in modo da incorporare bene la farina. Rimettere subito sul fuoco a fiamma bassa continuando a mescolare per qualche minuto fino a che la pasta non si stacchi bene dal pentolino lasciando una leggera patina sulle sue pareti. Togliere dal fuoco e far raffreddare bene. Per velocizzare questa operazione spostare l’impasto in un contenitore metallico raffreddato precedentemente in frigo e immergerlo in una ciotola piena di acqua fredda.

Nel frattempo sbattere le 2 uova in un bricco, in modo da poterle versare senza difficoltà. Quando l’impasto si è raffreddato, trasferirlo in una planetaria e inserire l’attacco a foglia. Questa operazione si può ovviamente fare anche a mano o con le fruste elettriche ma ci vorrà un po’ più pazienza e tempo. Far girare la planetaria al minimo e incorporare le uova sbattute: versarne un pochino e lasciar assorbire benissimo prima di aggiungere altro uovo sbattuto. Al termine di questa operazione si deve ottenere un impasto liscio, denso e cremoso.

Preparare una teglia larga da forno, anche la leccarda va benissimo, foderandola con carta forno o con un foglio di silicone. Preparare anche una sac à poche con il beccuccio a stella medio e accendere il forno a 200° se ventilato o 220° se statico. Appena l’impasto ha assorbito bene tutte le uova, inserirlo tutto nella  sac à poche  e formare sulla carta forno 25 palline, “siringando” 2-3 cerchietti concentrici di impasto per bignè. Ricordarsi di distanziare i bignè a sufficienza affinché in cottura non si attacchino tra di loro (lieviteranno abbastanza).

Volendo, come mostrato in foto, si può anche dare altra forma all’impasto e fare 12 o 13 eclair invece dei classici bignè tondi. Infornare per un totale di 25 minuti ma abbassare la temperatura di 15°-20° dopo i primi 15 minuti. Il tempo di cottura totale dipende molto dal forno: al termine della cottura i bignè devono risultare ben dorati. Spegnere, aprire leggermente il forno e lasciare altri 10 minuti all’interno ad asciugare.

Sfornare e porre i bignè su una gratella a raffreddare bene. I bignè si presenteranno belli gonfi e all’interno saranno vuoti… pronti ad accogliere il ripieno!

Il ripieno

Ripulire la sac à poche e riempirla con la Crema al limone. Con un coltello ben affilato tagliare tutti i bignè a metà e poi mettere sulla base di tutti i bignè un ricciolo di crema. E’ anche possibile evitare l’uso della sac à poche e riempire i bignè mettendo all’interno di ognuno di essi circa un cucchiaino di crema: meno coreografici ma la sostanza è la stessa!

La guarnizione

Spolverare tutti i bignè con lo zucchero a velo. Poi tagliare le due fettine di limone in 10 spicchietti e passarle nello zucchero in modo da ricoprirli ben bene. Porre su ciascun bignè uno spicchietto di limone zuccherato e una fogliolina di menta. A questo punto si possono anche riporre in frigo se non vanno serviti subito!

Ecco che i bignè al limone light sono pronti per essere gustati! Ma che buoni… e mangiateli in un boccone così, senza togliere la fogliolina di menta che da un tocco di freschezza in più: golosissimi! Non ho veramente altro da aggiungere a parte invitarvi a farli e poi postare le vostre foto sulla mia pagina facebook: vi aspetto!

Enjoy!

by Giovanna Buono 

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