A maggio spuntano le prime cipolle nell’orto e quindi si può benissimo preparare una deliziosa composta da mangiare insieme a formaggi e arrosti di maiale. Fai così: appassisci in 75 ml di aceto balsamico, 450 grammi di cipolle tagliate a fettine. Si uniranno a 350 grammi di zucchero, si fa bollire e addensare. La giusta densità si vede con la classica prova del piattino; inclinandolo, la composta non deve scivolare via. Quindi si toglie dal fuoco e si mette ancora calda nei vasetti. Si conserva per circa 6 mesi.