Con quali cibi associare frutta e verdura

SI/NO alla frutta e verdura con altri alimenti, vediamo come fare perchè è molto importante associare in modo corretto gli alimenti.

Ne abbiamo già parlato nella pagina dedicata alle Combinazioni alimentari, per seguire un nuovo modello alimentare guadagnando in benessere e forma fisica.

Consumare Frutta e Verdura fa sempre bene, è necessario comunque tenere degli accorgimenti per usufruirne al meglio.

Esistono spesso numerose diversità tra il concetto botanico che si da alla frutta, come prodotto di trasformazione dell’ovario dopo la fecondazione, che è simile anche ad alcuni ortaggi: melanzane, e pomodori, e il significato che correttamente gli viene attribuito.

Frutta Acidula

Contiene il 15% di zuccheri e fornisce un apporto calorico massimo di circa 60 Cal:

limoni, meloni, albicocche, arance, mele, ciliege.

Tutti questi frutti Si combinano bene con:

Verdure e ortaggi, con verdure verdi e in piccole quantità, come condimento acido, pensate al limone;

Latte, c’è chi sostiene questa associazione acida; infatti la frutta acidula fa coagulare il latte e lo rende più digeribile.

Frutta semiacidula: mele, pere, uva, susine, pesche, albicocche, ciliegie, mirtilli.

La Frutta Acidula Non si combina con:

I Cereali

Frutta zuccherina

Contiene dal 15% al 75% di glucidi, fornisce un apporto calorico compreso tra 70 e 370 Cal e comprende frutta fresca, sciroppata e secca: cachi, fichi, freschi e secchi, banane, datteri e castagne.

La Frutta zuccherina Si combina con:

Cereali: la frutta dolce di combina bene con pane, con fiocchi e farine in pasti con soli cereali, come per esempio le pappe dolci.

Latte: a colazione.

con frutta oleosa e con frutta semiacidula, mele, pere, uva, susine, pesche, albicocche, ciliegie, mirtilli.

Frutta Oleosa

è caratterizzata da un elevato contenuto di lipidi (50-65%) e proteine (10-20%) e da un discreto quantitativo di carboidrati (15-20%). L’apporto calorico si aggira è di circa 600-650 Cal:

mandorle, noci, nocciole, pinoli, pistacchi.

Gli Ortaggi

forniscono un patrimonio calorico e glucosio paragonabile a quello della frutta acidula e possono essere classificati in funzione della parte della pianta che costituiscono:

radice: carota, rapa, barbabietola, ravanello;

bulbo: aglio, cipolla, porro;

tubero: patata, patata americana;

fusto: sedano, asparago, finocchio;

foglia: indivia, lattuga, cavolo, verza, bieta, spinaci;

fiore: broccolo, melanzana, peperone, zucca, cetriolo, zucchino.

Valore alimentare

Il valore nutritivo della frutta e degli ortaggi è dato sia dall’apporto in principi alimentari che da altri principi come gli oli essenziali, flavonoidi, pectine, alcaloidi, tannini, utili per stimolare il funzionamento di alcuni organi.

In molti casi gli stessi composti chimici isolati, purificati e somministrati, non danno gli stessi benefici effetti in quanto viene a mancare l’importante azione sinergica degli altri componenti vegetali.

Ecco alcune delle più comuni azioni terapeutiche degli ortaggi:

vitaminizzante: i vegetali freschi e crudi forniscono il massimo apporto vitaminico.

diuretica e disintossicante: la prevalenza del potassio facilita l’eliminazione dei prodotti del metabolismo azotato e l’eccesso di cloruri.

alcalinizzante: è dovuta ai sali alcalini formati da metalli alcalini: potassio, sodio, calcio e acidi deboli: citrico, tartarico e malico, i quali durante il metabolismo vengono trasformati in carbonati e bicarbonati che sono una salvaguardia nei confronti degli alimenti proteici e risultano utili nelle acidosi acute: stati febbrili, malattie post-operatorie, e in malattie croniche come la gotta, e il reumatismo.