Ingredienti per 6 persone
- 1 kg di farina
- 1,2 kg di bieta
- 600 gr di ricotta
- 1,5 dl di panna
- 40 gr di parmigiano
- 1 rametto di maggiorana
- 8 cucchiai di olio extravergine
- 6 uova
- sale
Preparazione
Iniziamo a preparare la torta la torta pasqualina setacciando la farina sulla spianatoia, facciamo la fontana, uniamo 4 cucchiai di olio, poca acqua tiepida e un pizzico di sale e lavoriamo fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, diamogli la forma di una palla, avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e lasciamolo riposare per circa 30 minuti.
Puliamo, laviamo e lessiamo la bieta per 5 minuti con la sola acqua residua del lavaggio, poi strizziamola e tagliuzziamola ed infine la mescoliamo con il parmigiano reggiano e la maggiorana tritata. Lavoriamo a parte la ricotta fino a renderla cremosa quindi uniamo la panna.
Dividiamo la pasta in quattordici parti uguali e tiriamole in sfoglie sottilissime; foderiamo una teglia rotonda, unta di olio con 1 sfoglia, veliamola con un pò di olio e copriamo con un altra sfoglia, veliamo con altro olio e proseguiamo allo stesso modo con altre 4 sfoglie quindi spalmiamo il composto di bieta e la crema di ricotta.
Ricaviamo sei fossette nel ripieno e rompiamo in ognuna 1 uovo; copriamo con le altre 8 sfoglie, velandole una a una di olio e ripieghiamo all’interno i bordi dell’ultima; punzecchiamo con una forchetta la superficie, inforniamo a 180° per 45 minuti quindi sforniamo la torta pasqualina e lasciamo riposare prima di servire.