- 2 rotoli di pasta brisée pronta già stesa
- 80 gr di guanciale
- 600 gr di pennette o maccheroncini
- 600 gr di petto di pollo a fette
- 600 gr di besciamella pronta
- 200 gr di verdura a cubetti (carota, sedano,scalogno)
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500 gr di polpa di pomodoro a pezzettoni
- burro
- pecorino fresco grattugiato
- 6 pomodori secchi sott’olio
- prezzemolo
- basilico
- olio extravergine
- latte
- sale
- pepe
Preparazione
- Iniziamo con il preparare il ragù tagliando dapprima il petto di pollo a strisce di 1 cm e poi dividiamolo a cubetti quindi tagliamo anche il guanciale a cubetti; facciamo appassire le verdure con 3 cucchiai di olio, aggiungiamo il pollo, il guanciale, facciamo rosolare rimescolando spesso e sfumiamo con il vino, saliamo e pepiamo e aggiungiamo la salsa di pomodoro e i pomodori secchi tritati e portiamo a cottura per 30/40 minuti.
- Cuociamo le pennette e le scoliamo al dente quindi le passiamo con acqua fredda, le condiamo con il ragù e la besciamella e un trito al prezzemolo e basilico.
- Ora prepariamo la base della torta foderando uno stampo (diametro di 26 cm) imburrato con la pasta brisée (ricordiamoci di bucherellarla) e versiamo all’interno le pennette condite e spolverizziamo con del pecorino fresco; per il coperchio tagliamo un disco di 22 cm di diametro e con i ritagli facciamo delle piccole decorazioni quindi spennelliamo con del latte.
- Cuociamo la torta di pasta in forno già caldo a 180° per 1 ora mentre il coperchio lo cuociamo per 30 minuti, serviamo la torta con il coperchio brisée.