Ingredienti
- 130 gr di pecorino toscano
- 4 tuorli
- 6 albumi
- 2,5 dl di latte
- 70 gr di burro
- 40 gr di farina
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di pangrattato
- 600 gr di cavolo nero
- 1/2 bicchiere di brodo vegetale
- olio extravergine
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Iniziamo con il preparare la besciamella sciogliendo in un pentolino 50 gr di burro, uniamo la farina, versiamo il latte, mescoliamo il tutto e portiamo ad ebollizione cuocendo la besciamella per 2 minuti a fiamma molto bassa.
- Incorporiamo alla besciamella il pecorino grattugiato e appena sarà sciolto spegniamo il fuoco; uniamo i tuorli, una alla volta, sbattendo con una frusta. Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale, uniamoli al composto mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
- Imburriamo uno stampo cilindrico (15/17 cm di diametro, capacità 1,5 lt) e lo cospargiamo di pangrattato, versiamo il composto e livelliamo la superficie quindi cuociamo in forno già caldo a 175° per circa 45 minuti.
- Nel frattempo laviamo il cavolo e lo tagliamo a striscioline; scaldiamo 3 cucchiai di olio con l’aglio e quando sarà dorato uniamo il cavolo, saliamo e cuociamo per 15/20 minuti, aggiungendo un po di brodo durante la cottura.
- Serviamo il sufflé con il cavolo nero.