Ingredienti per 4 persone
- 175 gr di farina bianca di mais per polenta
- prezzemolo
- 800 gr di seppie
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d’aglio
- 1 dl di vino bianco
- concentrato di pomodoro
- 100 gr di pomodorini
- olio extravergine
- sale
- pepe
- zucchero
Preparazione
Portiamo ad ebollizione 7 dl di acqua in una pentola con 1 cucchiaino di sale grosso; uniamo a pioggia la farina di mais, mescoliamo in continuazione e proseguiamo la cottura a fuoco medio per circa 40 minuti quindi versiamo la polenta in stampini monoporzione con foro centrale e lasciamo intiepidire.
Puliamo le seppie lasciando da parte le vescichette dell’inchiostro quindi laviamole e tagliamole ad anelli sottili ma lasciando i tentacoli interi.
Tritiamo insieme la cipolla e l’aglio e rosoliamo in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, uniamo le seppie quindi regoliamo di sale e pepe e cuociamo per 5 minuti mescolando spesso, sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare ed uniamo 1 cucchiaino di concentrato diluito in 1/2 bicchiere di acqua calda. Estraiamo l’inchiostro contenuto nelle vescichette lo filtriamo e quindi lo aggiungiamo alle seppie. Copriamo la casseruola e proseguiamo la cottura per circa 40 minuti aggiungendo, se serve, altra acqua calda. Spegniamo il fuoco e spolverizziamo con prezzemolo tritato.
Incidiamo i pomodorini, praticando un taglio a croce alla base e facciamoli saltare per 2 minuti in una padella con 1 cucchiaio d’olio, 1 pizzico di zucchero e poco sale. Sformiamo gli anelli di polenta ancora caldi sui piatti, guarniamo con le seppie calde e i pomodorini e spolverizziamo con prezzemolo tritato e pepe.