Pissaladiere

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr di pasta di pane
• 1 kg di cipolle rosse
• 2 spicchi di aglio
• 6 acciughe sotto sale
• 40 gr di capperi sotto sale
• 9 cucchiai di olio extravergine
• 1 rametto di timo
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 foglie di porro
• 1 foglia di alloro
• 20 olive nere
• sale
• pepe

Preparazione
Lavoriamo la pasta di pane con 2 cucchiai di olio extravergine fino a quando non l’avrà completamente assorbito e lasciamo riposare per 15 minuti. Uniamo fra loro il rametto di timo e il ciuffo di prezzemolo e leghiamoli con le foglie di porro.

Affettiamo sottilmente le cipolle e facciamole appassire con 4 cucchiai di olio extravergine, l’alloro, l’aglio e il mazzetto guarnito e cuociamo per 30 minuti a fuoco lento o comunque fino a quando le cipolle saranno molto morbide, al termine togliamo il rametto e regoliamo di sale e pepe.

Puliamo le acciughe togliendo le lische e li sciacquiamo assieme ai capperi quindi dividiamo le acciughe in filetti; ungiamo una teglia rotonda con 1 cucchiaio di olio extravergine e foderiamola con la pasta (prelevandone un pezzo da utilizzare successivamente). Ripieghiamo i bordi della Pissaladiere per rinforzarli, distribuiamo uniformemente le cipolle, poi le acciughe i capperi e le olive (denocciolate).

Bagniamo la superficie della Pissaladiere con l’olio extravergine rimasto poi, con la pasta tenuta da parte, modelliamo delle strisce e sistemiamole sulla superficie, facciamo cuocere in forno al massimo del calore per circa 20 minuti e serviamo come antipasto.