Pacchettini di crepes ai funghi

Ingredienti per 4 persone
per le crespelle

  • 80 gr di farina 00
  • burro
  • 20 gr di farina di ceci
  • 2,5 lt di latte
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale

per farcire

  • 600 gr di funghi misti
  • aglio
  • 300 gr di caprini freschi
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 2 cucchiai di olio tartufato
  • olio extravergine
  • sale
  • pepe

Preparazione
Setacciamo le farine in una ciotola, uniamo un pizzico di sale e di noce moscata e, mescolando con la frusta, incorporiamo l’uovo e il latte, fino ad ottenere una pastella omogenea. Copriamola con una pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 30 minuti.

Ora cuociamo i funghi quindi puliamoli e tagliamoli a piccoli pezzi, tenendoli alcuni interi per decorare. Rosoliamo 1 spicchio d’aglio e il prezzemolo tritati con 2 cucchiai di olio, uniamo i funghi e cuociamo per 3 minuti, saliamo e pepiamo e proseguiamo la cottura finché il fondo sarà asciugato.

Prepariamo la crema stemperando i caprini in una ciotola con l’olio tartufato, sale e pepe quindi iniziamo a cuocere le crespelle versando un mestolino di pastella in un padellino imburrato di 18/20 cm di diametro e cuociamole da entrambi le parti.

Ora suddividiamo il formaggio al centro delle crespelle e guarniamo con i funghi tritati; chiudiamoli a pacchetto, decoriamo con crema di formaggio e i funghi interi e serviamole ben calde.

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