Ingredienti per 6 persone
per la pasta
- 100 gr di farina saraceno
- 200 gr di farina 00
- 3 uova
- 1 cucchiaino di olio extravergine
per il condimento
- 400 gr di funghi porcini
- 150 gr di cappelli di champignon
- 4/5 rametti di prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- 1,5 dl di latte
- 300 gr di asiago
- 100 ml di panna fresca
- 2 tuorli
- 40 gr di burro
- 30 gr di grana padano grattugiato
- 1 cucchiaio di farina
- olio extravergine
- sale
- pepe
Preparazione
Mescoliamo le due farine, uniamo l’uovo e l’olio quindi impastiamo energicamente per 15 minuti dopodiché avvolgiamo la pasta nella pellicola e facciamola riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente.
Stendiamo la pasta molto sottile e ricaviamo tanti rettangoli larghi quanto la vostra teglia.
Prepariamo il condimento iniziando con il tagliare il formaggio a cubetti, spolverizziamolo con la farina, mescoliamo e poi aggiungiamo il latte e la panna; trasferiamo tutto su un bagnomaria caldo e facciamo sciogliere il formaggio mescolando, incorporiamo l’uovo e quindi togliamo il condimento dal bagnomaria.
Puliamo i funghi e affettiamoli, scaldiamo un filo di olio e 20 gr di burro in una padella con l’aglio schiacciato e facciamo saltare i funghi per 10 minuti, saliamo e pepiamo e uniamo il prezzemolo tritato. Scottiamo 2/3 triangoli di pasta per volta in acqua bollente salata, sgoccioliamo e raffreddiamo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Stendiamola su un vassoio e separiamo ciascun strato di pasta con carta da forno. Ungiamo una pirofila con 10 gr di burro alterniamo i strati di pasta con il condimento di fonduta e funghi (tenendo da parte 2 cucchiai di funghi). Terminiamo con la fonduta, spolverizziamo con il grana padano e irroriamo con il burro rimasto. Copriamo con alluminio e cuociamo in forno già caldo a 180° per 25 minuti, scopriamo e cuociamo per altri 10 minuti. Decoriamo con i funghi rimasti.