- 12 fiori di zucca
- 70 gr di melanzana
- 70 gr di peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 cipollotto
- 1 pomodoro a grappolo
- 1 piccola patata
- 150 gr di mozzarella
- 1 bustina di zafferano
- 2 dl di brodo vegetale
- prezzemolo
- basilico
- una noce di burro
- 7 gr di farina
- 3 cucchiai di panna fresca
- 5/6 steli di erba cipollina
- olio extravergine
- 2 cucchiai di grana padano grattugiato
- sale
Preparazione
Tagliamo il peperone, la melanzana, i pomodori e la zucchina a cubetti di 7/8 mm quindi affettiamo il cipollotto e lo facciamo appassire con 3 cucchiai di olio quindi aggiungiamo i pezzetti di peperone e pomodoro e dopo 5 minuti quelli di melanzana. Dopo 8 minuti di cottura uniamo i pezzetti di zucchina e cuociamo ancora per 5 minuti finché tutte le verdure risulteranno al dente quindi regoliamo di sale e profumiamo con 1 cucchiaio di basilico e prezzemolo tritati.
Raccogliamo le verdure in una ciotola, aggiungiamo la patata lessata, spellata e passata nello schiacciapatate, la mozzarella tritata, amalgamiamo il tutto e regoliamo di sale.
Eliminiamo il picciolo ai fiori di zucca, tagliamo il gambo e laviamoli; mettiamo il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta molta larga e farciamo i fiori aprendoli delicatamente all’estremità superiore.
Sistemiamo i fiori in una teglia foderata con carta da forno, spennelliamoli con olio, copriamoli con carta da forno bagnata e strizzata e cuociamo in forno caldo a 160° per 20 minuti.
Intanto, sciogliamo il butto in un pentolino, uniamo la farina e mescolando con una frusta, versiamo il brodo a filo e cuociamo per 2 minuti. Uniamo lo zafferano diluito in 2 cucchiai di acqua calda, la panna e il formaggio. Spegniamo e profumiamo con l’erba cipollina tagliuzzata.
Versiamo la salsa in un piatto da portata e appoggiamo sopra i fiori e serviamoli caldi.