Il Seitan

Nella cucina vegetariana il Seitan è il sostituto della carne, grazie al suo contenuto completamente proteico. Ma, cos’è precisamente? E’ un derivato dal glutine del grano tenero, dalle molteplici virtù ed è originario dell’Oriente dove, in principio, si divulgò con il nome di “Kofu” ossia “glutine di grano” poi in seguito fu chiamato con il termine “seitan”. Questa terminologia fu creata dall’esperto di macrobiotica (cibo che conserva inalterato le sue proprietà nutritive originali) George Oshawa che nel seitan vide un cibo “adatto” a sostituire la carne, un cibo non inquinante e alla portata di tutti. Il seitan ha un alto potere nutrizionale essendo una fonte primaria di proteine, è ricco di ferro ed ha un basso contenuto di carboidrati e grassi. Ha un sapore neutro e delicato rispetto alla carne e si accoppia bene con qualsiasi tipo di sugo cucinato, specialmente quelli a base di verdure o legumi.