L’amaranto è una pianta nativa del Centro-America, individuata specialmente negli Stati Uniti, dopo che era stata dimenticata per parecchi anni. Il suo utilizzo risale ai tempi antichi, dal momento che era un alimento generosamente usato dagli Incas e dagli Aztechi. Oggi, la coltivazione della pianta di amaranto interessa anche altre zone del mondo, ed ella, la si può trovare nei negozi equo solidali e biologici. L’amaranto è formato da molti principi nutritivi: proteine, lisina (un amminoacido essenziale), calcio, fosforo, magnesio, ferro, vitamina del gruppo B e C. La mancata presenza del glutine, porta l’amaranto ad essere un alimento perfetto per chi soffre di celiachia (intolleranza al glutine) e la sua alta digeribilità lo porta ad essere adattissimo a coloro che hanno problemi intestinali.