Torta salata di scarola

Impasto

1. 

   Mescolare farina e sale, spezzettarvi dentro la margarina fredda di frigorifero e mescolare con una forchetta, poi aggiungere anche l’olio e continuare a mescolare fino a quando la consistenza non diventerà sabbiosa. Versare due cucchiai di acqua minerale anch’essa fredda di frigo e cominciare a impastare con le mani. Aggiungere altra acqua minerale un cucchiaio alla volta fino a quando l’impasto non diventerà ben compatto. Lavorarlo ancora pochissimo con le mani sul tavolo e poi formare una palla leggermente schiacciata.

2. 

   Accendere il forno a 200° prima di continuare. Mettere l’impasto su un foglio di carta forno e con il matterello iniziare a schiacciarlo dando la forma di un disco. L’impasto deve essere steso quanto più sottile possibile. Non è difficile ma ci vuole un po’ di pazienza e olio di gomito. Con questa dose si riesce ad ottenere un disco di circa 35-36 cm di diametro.

3. 

   Trasferire la carta forno sulla leccarda o su una teglia da forno larga a sufficienza. Versare la scarola e stenderla uniformemente sul disco di pasta lasciando un paio di centimetri vuoti tutt’intorno al bordo. Ripiegare il bordo dell’impasto sul ripieno schiacciando leggermente le pieghine che si verranno a formare, così da farle aderire bene tra loro. Bagnare leggermente tutto il bordo con dell’acqua e attaccarvi un po’ di sale grosso. Infornare per circa 30-40 minuti nel forno preriscaldato a 200°: controllare a circa 20 minuti di cottura e se la scarola sembra già molto abbrustolita coprirla con un disco di alluminio lasciando il bordo esposto. A fine cottura il bordo dell’impasto deve apparire leggermente dorato e croccante. Se lo volete più dorato basterà usare il grill per qualche minuto.

5. 

   Trasferire la torta salata con la carta forno ancora attaccata su una gratella e lasciarla raffreddare per almeno 15-20 minuti prima di metterla sul piatto di portata. Per quest’ultima operazione innanzitutto staccarla dalla carta forno lungo tutto il bordo e poi con l’aiuto di una paletta larga staccare la parte centrale e farla scivolare dalla carta forno direttamente su un piatto largo a sufficienza.

6. 

   Ed eccola pronta per essere gustata: la torta salata di scarola si può gustare tiepida o fredda: sarà buona in tutti i modi! Come per le altre galette il risultato finale è un morbido ripieno in crosta croccante: veramente delizioso.

7. 

   Possiamo prepararla come in queste foto tonda (beh la mia non era proprio tondissima!) e dividerla in 8 spicchi come spuntino/cena leggera oppure dividerla in quattro quarti come pasto principale. E per Natale sarà veramente un’ottima alternativa alla classica pizza di scarola ma certamente con molti punti in meno. Resto in attesa del vostro giudizio: qui a casa l’ho fatta già tre volte ed è stata letteralmente divorata!

   Enjoy!

   by Giovanna Buono

Ripieno

1. 

   Usando gli ingredienti indicati preparare la ricetta della Scarola olive e capperi omettendo il cucchiaino di olio finale che non è necessario per preparare la nostra torta salata. La scarola deve risultare anche più asciutta di quando la si prepara come contorno, quindi lasciarla cuocere a sufficienza. Inoltre è molto importante tagliare la scarola a pezzi piccoli o sarà difficile addentare lo spicchio di torta salata (ho provato io: fidatevi e tagliatela a pezzettini che è meglio!). Lasciar raffreddare la scarola.