Fagottini di scarole alla napoletana

Fagottini di scarole alla napoletana

La pasta fillo è fatta principalmente con farina e acqua, senza lievito, e poi tirata in sfoglie sottilissime. Usata con gli ingredienti giusti è perfetta per la dieta in quanto è molto versatile ed il suo apporto calorico è molto basso. Si può usare come si userebbe la pasta sfoglia quindi anche richiudendola a fagottino, basta usare un ripieno leggero dal punto di vista calorico ma pieno di verdure e si otterrà uno snack ideale come finger food per le feste ma anche da portare a scuola o in ufficio per una merenda o per un pasto leggero e sfizioso.

Per questa ricetta ho voluto usare come ripieno la scarola preparata come per un piatto tipico napoletano: la pizza di scarole. Le acciughe sono veramente opzionali, c’è chi le usa e a chi non piacciono. Se non si usano allora i fagottini di scarola saranno vegani. Ovviamente basta usare la fantasia e si possono inventare tanti tipi di ripieni leggeri ma riempitivi!

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Fagottini di scarole alla napoletana – la ricetta

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Informazioni

Tipo: Leggeri, Sfizi
Porzioni: 10 fagottini
Preparazione: 15 min
Cottura: 15 min per la scarola e 20 min per il forno
Difficoltà: facile
Punti Weight Watchers ProPoints per fagottino: 2
Punti Weight Watchers ProPoints per 3 fagottini: 6

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Ingredienti

5 fogli di pasta fillo scongelati da circa 20×24 cm di lato l’uno. Corrispondono a circa 110 gr in totale (*)
10 gr di margarina vegetale
20 gr di semi di sesamo
500 gr di scarola
20 gr di pinoli tostati in padella
2 cucchiaini di olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
10 olive nere, tipo quelle di Gaeta
5-6 capperi sotto sale
2-3 acciughe sott’olio sgocciolate (**)
sale q.b.

(*) la pasta fillo viene venduta in varie dimensioni. Qui è indicata la dimensione dei fogli che io normalmente trovo surgelati, ma qualora si trovi di dimensione più grande è semplicissimo ridurla a rettangoli più piccoli. Se non trovate la pasta fillo potete provare anche la pasta brik nei negozi etnici.

(**) opzionale, eliminarle se si vuole ottenere una ricetta vegana o se non piacciono

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Procedimento

Tipicamente la scarola dovrebbe essere cotta direttamente nell’olio, ma così bisognerebbe utilizzare una quantità industriale di grassi quindi io faccio diversamente, e nulla ne toglie al sapore finale.

Lavare bene la scarola e tagliarla a striscioline. Far riscaldare in un wok o in una capiente padella antiaderente un paio di cucchiai di acqua e aggiungere una manciata di scarola e un po’ di sale. Quando la scarola si è appassita, spostarla di lato stesso nel wok e aggiungere un’altra manciata. Continuare così fino a che tutta la scarola sia ben appassita e asciutta. Scolare e lasciare nel colapasta a raffreddare.

Asciugare il wok e usarlo di nuovo. Far riscaldare l’olio con l’aglio, i capperi ben sciaquati e le olive il tutto tagliato a fettine. Se piace mettere anche le acciughe sgocciolate bene e tagliate a pezzetti. Far rosolare ed aggiungere le scarole ben strizzate. Lasciare insaporire bene per qualche minuto e salare il necessario. Alla fine porre in un piatto a raffreddare ed aggiungere i pinoli tostati.

La pasta fillo tende a seccarsi molto e andrebbe spennellata col burro prima di essere cotta. Per evitare troppe calorie io ho scoperto che va anche molto bene usare solo un pezzetto di burro sciolto e allungarlo con dell’acqua calda. L’effetto è lo stesso ma le calorie vengono così decimate. Quindi sciogliere la margarina al microonde in un bicchiere e aggiungervi un po’ d’acqua calda così da raddoppiarne il volume. Mescolare bene con il pennello da dolci: questo liquido servirà a bagnare la pasta fillo. Aprire il pacchetto della pasta fillo e tirare via il primo foglio. Mentre si lavora sul primo foglio coprire con della pellicola il resto della pasta fillo, onde evitare che si secchi. Spennellare bene con acqua e margarina tutto il foglio e tagliarlo a metà per il lungo con un coltellino affilato in modo da ottenere 2 rettangoli, come da foto.

Dividere il composto con la scarola in 10 porzioni e porre 1 porzione per ciascun rettangolo di pasta fillo. Arrotolare di un giro e mezzo la pasta attorno al ripieno. Ripiegare i lati lunghi e poi arrotolare fino ad ottenere un pacchettino ben chiuso.

Spennellare ciascun fagottino con il mix di margarina e acqua e appoggiare entrambi i lati sui semini di sesamo così che aderiscano bene. Porre i fagottini sulla leccarda ricoperta di carta forno o con un foglio di silicone, come nel mio caso. Con il restante mix di acqua e margarina spennellare delicatamente i bordi di tutti i cestini. Riscaldare il forno a 200°C (un po’ di meno se il forno è ventilato) e infornare per circa 20 minuti al centro del forno. Quando sono ben dorati togliere i fagottini via dal forno e farli raffreddare per qualche minuto su una gratella.

Questi fagottini si possono servire sia tiepidi che freddi, o come finger food per un buffet i anche come pasto leggero accompagnato da una fresca insalata. E perchè no? Anche portati in ufficio per un pasto veloce.

Buon appetito!

by Giovanna Buono 

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