Nella tradizione cinese i metodi di cottura più sperimentati e usati da sempre sono: la bollitura (Zhu), la cottura a vapore (Zheng), la cottura a fuoco lento (Wei), la stufatura (Dun) si basa nel cuocere gli alimenti a fuoco lento per svariate ore, in un tegame chiuso senza l’aggiunta dei liquidi permettendo all’alimento cotto in questa maniera, di avere un alto apporto energetico, la cottura al forno (Ju) e l’arrostitura al forno (Cao) che toglie i liquidi e mette in risalto le qualità Yang dell’alimento. Generalmente, si dice che un alimento cotto è sempre più indirizzato all’energia Yang dello stesso alimento crudo; il metodo di cottura è basilare dato che produce negli alimenti i giusti cambiamenti energetici. Ad esempio: un cibo in ammollo in acqua (bollitura) è ritenuto iper-Yin, la cottura sul fuoco è iper-Yang e la cottura a vapore è considerata neutra. La frittura, invece è molto più complessa rispetto alla nostra, nella medicina tradizionale cinese ci sono diversi metodi di esecuzione: la frittura in abbondante olio ha proprietà riscaldanti e può risultare tossica ma c’è anche quella che precede per poco tempo la cottura in umido, a fuoco vivo per pochi minuti, con pochissimo olio, miscelando spesso gli alimenti. Per concludere c’è anche la frittura rapida con l’utilizzo della fecola di patate.