Ingredienti:
-200 grammi di sedano
-2 carote
-1 cipolla grossa
-1 zucchina
-100 grammi di prezzemolo
-20 foglie di basilico
-2 rametti di rosmarino
-15 foglie di salvia
-150 grammi di sale marino fino integrale
-1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva (EVO)
Procedimento:
Tritate finemente le verdure e le erbe aromatiche e mettetele dentro una pentola di acciaio inox con un cucchiaio di olio EVO. Aggiungete il sale marino integrale e fate cuocere senza acqua, per almeno un’ora e mezza. Dopo la cottura, frullate il composto e dopo rimettetelo sul fuoco fino a quando non si sarà infittito.
Conservazione e utilizzo:
Per la conservazione del dado vegetale basta metterlo ancora caldo, in contenitori di vetro: barattoli fatti bollire in acqua per circa 20 minuti poi appena freddati, si possono riporre nel frigorifero. Un altro metodo di conservazione del dado vegetale è il congelamento dello stesso in contenitori di silicone per i cubetti di ghiaccio. Un cucchiaio di dado vegetale congelato corrisponde con un quadratino di dado venduto in commercio.