Nel 6000 a.C. i Sumeri cominciavano a produrre birra, 3000 anni fa i popoli dell’Estremo Oriente scoprivano la salsa di soya, i Romani assaporavano il garum, una salsa preparata partendo dalla fermentazione del pesce ed infine, 4000 anni fa i Cinesi, fermentavano il riso scoprendo l’acidulato di riso (aceto).