Di gorgonzola e di broccoli, assolutamente da tenere presenti anche perchè le varianti sono infinite (acciughe, salmone, tonno, peperone…)
Per la mousse di base:
montare 50 gr. di burro ammorbidito con le fruste
100 gr. besciamella (preparata un po’ prima e lasciata raffreddare) da aggiungere alla spuma di burro, sale.
Dividere in due ciotole.
Per la mousse al gorgonzola: 100 gr. di gorgonzola schiacciato con la forchetta
Per la mousse ai broccoli: ciuffetti di broccoli bolliti e raffredati
aggiungere e montare con le fruste per amalgamare il tutto.
Spalmate sui sablé salati si sono aggiunte alla salsa appena tiepida di burro, limone, scalogno per la nostra serata ostriche che ormai sembra diventare una tradizione.
